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Département d’Alimentation

De nouveaux régimes sont constamment discutés. Que doit-on manger ? Végétalien, paléo, aussi peu de glucides que possible et chaque matin un smoothie ou un muesli de grain frais ? Il est important de renforcer notre capacité de jugement et notre orientation intérieure afin de pouvoir façonner notre alimentation indépendamment des réglementations alimentaires et des messages publicitaires. En outre, le changement climatique et les périodes de chaleur et de sécheresse sont devenus perceptibles pour nous tous. Les abeilles meurent, l'eau potable contient trop de nitrates et le paysage est dominé de façon monotone par la culture du colza ou du maïs. Depuis longtemps il est évident que le comportement nutritionnel et les prix bas des aliments sont liés à cela.

D'une part, il y a la question de savoir de quel type de nourriture l'homme a besoin pour son développement sain, physique, mental et spirituel, et d'autre part, l'homme est un coproducteur du monde dans lequel il vit par son choix de nourriture.

La production d'aliments sains à partir de sols sains pour une alimentation saine ne s'arrête pas à la récolte des aliments. La transformation (combien d'additifs sont autorisés, quelle technologie est utilisée), le commerce (équitable ou aussi bon marché que possible), la préparation (cuisiner avec amour n'est pas seulement un proverbe, mais peut être savouré), la nourriture (table bien mise, en communauté) sont autant de cultures alimentaires qui en font partie. La chaîne de valeur ne se termine pas non plus avec le produit en rayon.  Il est nécessaire de sensibiliser la conscience aux interdépendances. Parce que le comportement alimentaire détermine la façon dont les plantes et les animaux sont élevés et cultivés.

Le travail au sein du département d'alimentation favorise la compétence individuelle et s'étend de la culture agricole à la culture alimentaire et inclut la dimension sociale : de la terre - pour les êtres humains - vers le partage.

Rudolf Steiner expliquait déjà en 1923 sa conception de l'alimentation personnelle : "Je ne dis jamais à quelqu'un s'il doit laisser l'alcool ou s'il doit le boire, manger des plantes ou de la viande, mais je dis à celui-là : l'alcool agit de telle et telle  façon. Je le lui présente simplement tel qu'il fonctionne, puis il peut décider de boire ou non. Et’ c'est ainsi que je le fais aussi pour la consommation de plantes et de la viande. Je dis : c'est comme ça que la viande agit, c'est comme ça que les plantes agissent. Et la conséquence en est que l'homme peut décider par lui-même" (08.01.1923).

Contact

Dr. Jasmin Peschke

Phone. +41 61 706 4132
nutrition@goetheanum.ch

Événements

06/03/2023  – 30/03/2023

Online course: Associative Economics - How to connect farm and world

News

08/12/2022

Culture de la nutrition  

07/05/2022

La Tunisie se tourne vers l'oléiculture biodynamique pour un développement durable du secteur

08/04/2022

Évaluation de la qualité du jus de raisin en utilisant des méthodes morphogénétiques

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Thèmes

  • La qualité dynamique de l’alimentation
  • Nouveaux aliments
  • Degré de maturité, qualité lumineuse et de chaleur des aliments
  • Étude de la qualité des aliments

Avec atelier de dégustation pour vivre la qualité et échanger en groupe pour impulser la vie quotidienne.

Programme adapté à vos besoins.

Chez vous ou au Goetheanum (avec visite guidée).

Dates et prix sur demande.

Langues : Allemand ou anglais.

Contact : jasmin.peschkenoSpam@goetheanum.ch

Les cuisines de la restauration collective sont responsables d'une alimentation saine, variée et savoureuse pour les participants. Un groupe de travail composé de cuisiniers et d'experts en nutrition se réunit régulièrement et étudie les questions de nutrition. Ils savent qu'il ne suffit pas de nourrir les gens. Le choix des aliments a une influence directe sur l'environnement par la façon dont ils sont produits. En outre, la nourriture a un effet bénéfique sur la santé, par exemple grâce au soin apporté à sa préparation ou à son goût stimulant.

Ce cercle nutritionnel a élaboré une charte qui formule des critères et des cadres pour la restauration collective :

PDF français: Charte de la restauration collective

PDF deutsch: Charta Gemeinschaftsverpflegung

PDF English: Charter Community Catering

PDF Italiano: Carta ristaurazione communita

PDF Signatures Charter

 

Links

Arbeitskreis für Ernährungsforschung
http://www.ak-ernaehrung.de/

Événements passés

07/11/2022  – 15/12/2022

Online course for biodynamic advisors: How to advice a conversion project (for Demeter certification)?

08/01/2021  – 09/01/2021

Cercle de la Section Alimentation

23/10/2020  – 24/10/2020

Cercle de la Section Alimentation

10/01/2020  – 11/01/2020

Cercle de la Section Alimentation

04/10/2019  – 05/10/2019

Cercle de la Section Alimentation

22/02/2019  – 25/02/2019

De l’agriculture biodynamique à la cuisine dynamique

01/05/2014  – 03/05/2014

Congrès international d'alimentation 2014

19/11/2010  – 20/11/2010

Ernährungstagung 2010

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4143 Dornach/Suisse

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fax +41 61 706 42 15

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