De nouveaux régimes sont constamment discutés. Que doit-on manger ? Végétalien, paléo, aussi peu de glucides que possible et chaque matin un smoothie ou un muesli de grain frais ? Il est important de renforcer notre capacité de jugement et notre orientation intérieure afin de pouvoir façonner notre alimentation indépendamment des réglementations alimentaires et des messages publicitaires. En outre, le changement climatique et les périodes de chaleur et de sécheresse sont devenus perceptibles pour nous tous. Les abeilles meurent, l'eau potable contient trop de nitrates et le paysage est dominé de façon monotone par la culture du colza ou du maïs. Depuis longtemps il est évident que le comportement nutritionnel et les prix bas des aliments sont liés à cela.

D'une part, il y a la question de savoir de quel type de nourriture l'homme a besoin pour son développement sain, physique, mental et spirituel, et d'autre part, l'homme est un coproducteur du monde dans lequel il vit par son choix de nourriture.

La production d'aliments sains à partir de sols sains pour une alimentation saine ne s'arrête pas à la récolte des aliments. La transformation (combien d'additifs sont autorisés, quelle technologie est utilisée), le commerce (équitable ou aussi bon marché que possible), la préparation (cuisiner avec amour n'est pas seulement un proverbe, mais peut être savouré), la nourriture (table bien mise, en communauté) sont autant de cultures alimentaires qui en font partie. La chaîne de valeur ne se termine pas non plus avec le produit en rayon.  Il est nécessaire de sensibiliser la conscience aux interdépendances. Parce que le comportement alimentaire détermine la façon dont les plantes et les animaux sont élevés et cultivés.

Le travail au sein du département d'alimentation favorise la compétence individuelle et s'étend de la culture agricole à la culture alimentaire et inclut la dimension sociale : de la terre - pour les êtres humains - vers le partage.

Rudolf Steiner expliquait déjà en 1923 sa conception de l'alimentation personnelle : "Je ne dis jamais à quelqu'un s'il doit laisser l'alcool ou s'il doit le boire, manger des plantes ou de la viande, mais je dis à celui-là : l'alcool agit de telle et telle  façon. Je le lui présente simplement tel qu'il fonctionne, puis il peut décider de boire ou non. Et’ c'est ainsi que je le fais aussi pour la consommation de plantes et de la viande. Je dis : c'est comme ça que la viande agit, c'est comme ça que les plantes agissent. Et la conséquence en est que l'homme peut décider par lui-même" (08.01.1923).