Le système immunitaire repose essentiellement sur le bon fonctionnement de l'intestin et de son microbiome. La barrière intestinale, avec sa perméabilité sélective, joue un rôle important à cet égard. Ainsi, des nutriments peuvent être absorbés et, en même temps, des bactéries pathogènes peuvent être repoussées [1]. La barrière intestinale est influencée à la fois par l'activité sportive et par l'apport en nutriments. Le corps est par exemple soumis à un stress lors d'efforts extrêmes comme les marathons ou les courses extrêmes, ce qui augmente la perméabilité intestinale. Les toxines bactériennes telles que les lipopolysaccharides de la membrane bactérienne (LPS) traversent alors la paroi intestinale et passent dans la circulation sanguine, où elles provoquent des inflammations. On a pu observer le même effet avec une alimentation riche en graisses et en fructose.
De même, les boissons sucrées sont considérées comme favorisant la régénération après un effort physique intense, si bien que la consommation de boissons énergétiques pour sportifs contenant des glucides est en fait recommandée. Selon une étude d'intervention menée en collaboration par la Deutsche Sporthochschule de Cologne, l'université Leibnitz de Hanovre et l'université de Vienne, les jus de fruits constituent une meilleure alternative. En particulier le jus de pomme non filtré, riche en polyphénols, qui font partie des substances végétales secondaires. L'étude a examiné dans quelle mesure le jus de pomme naturellement trouble contribue à la régénération et agit sur la perméabilité intestinale. Dans la première partie de l'étude, des sujets jeunes et en bonne santé ont reçu quotidiennement soit un jus de pomme naturellement trouble, soit une boisson placebo sans polyphénols. Dans la deuxième partie de l'étude, l'effet des boissons a été testé après un effort physique extrême (ultramarathon). La concentration de toxines bactériennes (LPS) dans le sérum a été mesurée à chaque fois. L'alimentation était standardisée pendant la période d'étude [2].
La concentration de LPS a augmenté aussi bien après un effort modéré (quotidien) qu'après un effort extrême (ultramarathon). Il s'est avéré que la concentration de LPS a diminué plus rapidement après avoir bu du jus de pomme naturellement trouble par rapport à la boisson placebo. On suppose que cela est dû aux polyphénols, qui sont naturellement présents dans le jus de pomme naturellement trouble. L'absorption de polyphénols semble donc contrecarrer une situation de stress chronique de la barrière intestinale. L'étude conclut qu'après un effort physique et même dans la vie quotidienne, les jus de fruits ou les jus de fruits à l'eau gazeuse riches en polyphénols sont les boissons les plus appropriées pour la régénération. Dans ce contexte, les boissons sucrées ou les sodas ne peuvent pas être recommandés.
Les jus de fruits élaborés selon les méthodes biodynamiques et biologiques se distinguent considérablement des jus de fruits conventionnels par le mode de culture des fruits et les adjuvants et additifs autorisés. Les vergers sont cultivés de manière durable et sans utilisation d'engrais chimiques de synthèse. Les produits phytosanitaires ne sont autorisés qu'en petit nombre et de manière très limitée. Certaines associations, comme Demeter, n'autorisent que le jus direct pour les jus de fruits. Il est donc interdit de reconstituer du jus à partir de concentré et d'utiliser du sucre ajouté. De même, l'utilisation de clarifiants et d'adjuvants de filtration est strictement réglementée.
L'étude montre que les jus de fruits naturellement troubles soutiennent positivement l'intestin et l'ensemble de l'organisme. C'est un exemple qui montre que les produits naturels les moins transformés possibles sont bons pour la santé et que leur effet peut être démontré jusque dans l'intestin.
Bibliographie
[1] Forschungskreis der Ernährungsindustrie e.V. (2024) : « Untersuchungen zu protektiven Effekten von Apfelsaft auf die Darmbarriere » Forschungskreis der Ernährungsindustrie e.V. (FEI) https://www.fei-bonn.de/gefoerderte-projekte/projektdatenbank/21925-n.projekt consulté le 21.06.2024
[2] Saltner R, Bergheim I, Esatbeyoglu T, Köpsel M, Kostov T, Valder S, Diel P (2024) : « Untersuchungen zu protektiven Effekten von Apfelsaft auf die Darmbarriere : Effekte in Ruhe und nach moderater und extremer körperlicher Belastung (Ultra-Marathon) » Proceedings of the German Nutrition Society, Vol 30, 9
