Un microbiote diversifié et actif est considéré comme une colonisation intestinale saine [1]. À l'inverse, un microbiote intestinal de faible diversité est lié à une alimentation déséquilibrée. Cela favorise les inflammations et donc les maladies chroniques. En particulier, une alimentation riche en fibres, comprenant des légumineuses, des produits à base de céréales complètes ainsi que des fruits et des légumes, est considérée comme une prévention diététique et est déterminante pour la diversité microbienne de l'intestin. Les aliments fermentés comme le kimchi, le kombucha ou la choucroute sont de plus en plus appréciés. On leur attribue des effets positifs sur la santé depuis le début des années 1900. Une consommation régulière d'aliments fermentés lactiques réduit le risque de diabète sucré de type 2 ainsi que le risque de cancer et de maladies cardiovasculaires [1]. Une étude d'intervention prospective randomisée a montré qu'une alimentation riche en aliments fermentés augmente la diversité des bactéries intestinales et a un effet positif sur le système immunitaire [1]. En revanche, une alimentation riche en fibres n'a pas entraîné ces changements pendant la période d'étude de dix semaines. On peut donc en déduire qu'il est possible de renforcer le système immunitaire à court terme en ajoutant des aliments fermentés à l'alimentation quotidienne.
36 personnes en bonne santé ont participé à l'étude. Un groupe a reçu en moyenne 6 ± 2 portions d'aliments fermentés par jour, dont du yaourt, du kéfir, du babeurre, de la choucroute et du kimchi. L'autre groupe a reçu une alimentation riche en fibres avec 45 ± 10 g de fibres par jour. Ici, l'accent était mis sur les légumes, les noix, les légumineuses et les céréales. Des échantillons de sang et de selles ont été analysés pendant une période de trois semaines avant l'étude, pendant les dix semaines de régime et quatre semaines après le régime. Ont été mesurés entre autres la composition microbienne, les métabolites microbiens ainsi que des paramètres immunospécifiques comme les protéines inflammatoires.
Le régime riche en aliments fermentés a montré que l'activité des cellules immunitaires a diminué chez tous les participants à l'étude et que les taux sanguins de 19 protéines inflammatoires différentes, comme l'interleukine 6, ont baissé. Cela indique une diminution de l'activité inflammatoire dans l'organisme, ce qui réduit le risque de maladies chroniques. La diversité des bactéries intestinales a augmenté chez tous les sujets. Les bactéries contenues dans les aliments fermentés, en particulier les bactéries lactiques, soutiennent les bactéries intestinales humaines et deviennent elles-mêmes des éléments du microbiote intestinal, ce qui contribue à la diversité microbienne.
En revanche, aucune des 19 protéines inflammatoires n'a diminué chez les participants du groupe ayant suivi le régime riche en fibres. Aussi, la diversité des bactéries intestinales est restée inchangée en moyenne. Cependant, une activité microbienne accrue a pu être mise en évidence dans les échantillons de selles sur la base de la densité des protéines microbiennes, de la capacité à dégrader les hydrates de carbone et d'une synthèse modifiée des acides gras à chaîne courte. On suppose qu'une intervention plus longue aurait été nécessaire pour que la diversité du microbiote puisse s'adapter à la consommation élevée de fibres. Car il est bien connu qu'une alimentation riche en fibres est considérée comme bénéfique.
La fermentation est un procédé millénaire qui a surtout été utilisé pour la conservation. Mais autrefois, on ne savait pas que l'on prenait également soin de ses bactéries intestinales. Pourtant, on a découvert très tôt les effets positifs de ces aliments sur la santé : par exemple, la consommation de choucroute empêchait les marins de contracter le scorbut. On a initialement attribué cela à la teneur prétendument élevée en vitamine C de la choucroute, qui n'est cependant pas significative, avec environ 20 mg pour 100 g (en comparaison, le poivron rouge a une teneur en vitamine C d'environ 140 mg/100 g) [2]. C'est peut-être plutôt l'effet de la choucroute sur les bactéries intestinales des marins qui a contribué à un système immunitaire plus stable ?
En Europe, les aliments fermentés sont particulièrement appréciés en automne et en hiver, alors que sous d'autres climats, le kimchi, par exemple, fait partie du régime alimentaire toute l'année. Si les bactéries intestinales sont bien nourries, ce que permettent les aliments lacto-fermentés, le microbiote intestinal est actif et diversifié et déploie d'autant plus ses effets positifs. La symbiose avec les bactéries intestinales n'est pas seulement importante pour la santé de l'homme. Dès 1920, Rudolf Steiner indiquait dans sa 4ème conférence du premier cours de médecine que les forces formatrices du microbiote intestinal sont transformées en activité de pensée [3]. On peut très bien s'imaginer : La pensée libre repose sur un organisme sain, dont l'activité vitale est intacte. Un microbiote intestinal diversifié et actif y contribue. En revanche, une colonisation intestinale peu développée favorise les processus inflammatoires et autres processus pathogènes. Cela montre comment le cerveau et l'intestin, la pensée et l'alimentation sont liés et met en évidence l'étendue des effets de l'alimentation personnelle.
Voir également l'article « Microbiote : notre microbiote intestinal influence-t-il la pensée ? » https://www.sektion-landwirtschaft.org/fr/alimentation/articles/sv/microbiote
Bibliographie
Wastyk HC, Fragiadakis GK, Perelman D, Dahan D, Merrill BD, Yu FB, Topf M, Gonzalez CG, Van Treuren W, Han S, Robinson JL, Elias JE, Sonnenburg ED, Gardner CD, Sonnenburg JL (2021). "Gut-microbiota-targeted diets modulate human immune status", Cell. 184(16):4137-4153, DOI: https://doi.org/10.1016/j.cell.2021.06.019
[2] Elmadfa I, Muskat E, Fritzsche D, Meyer AL (2022). "Die große GU Nährwert Kalorien Tabelle“, 3. Auflage, München, GU Verlag
[3] Steiner R (2020). "Geisteswissenschaft und Medizin. 20 Vorträge, Dornach 1920 (Erster Ärztekurs)“, 8. Auflage, Basel, Rudolf Steiner Verlag [en français : GA 312 Médecine et science spirituelle]
