El actual informe de tendencias Nutrición 2025 publicado en Alemania se considera positivo. Sin embargo, el creciente número de enfermedades relacionadas con la dieta en todo el mundo apunta en otra dirección. Esto plantea la cuestión de hasta qué punto coinciden estas tendencias y la evolución actual. La Dieta para la Salud Planetaria, como forma sostenible de nutrición, contribuye a la salud de todos, incluido el planeta Tierra. Es exactamente lo que necesitamos para poder vivir de forma saludable y sostenible en el futuro. Algunos puntos del informe sobre las tendencias apuntan en esta dirección, lo que nos da esperanzas.
A principios de año se publicó en Alemania el informe «Nutrition Trend Report» [1]. La red «Nutrition Hub» encuestó a 199 expertos de la ciencia y la práctica para que evaluaran el comportamiento nutricional y los hábitos alimentarios de la población. Según los resultados, el desarrollo de la nutrición como uno de los campos centrales de actuación en relación con la salud y la protección del clima parece positivo. Ambos sólo pueden considerarse conjuntamente: El cambio climático tiene un impacto especialmente negativo en la salud de las personas. Dado que las opciones alimentarias influyen en el clima, la nutrición es un factor importante para la salud y el desarrollo sostenible en su conjunto.
La nutrición orientada a las plantas y flexitariana, es decir, una dieta predominantemente vegetariana, ocupa el primer lugar entre las diez tendencias identificadas. Al mismo tiempo, una dieta respetuosa con el clima y sostenible ocupa el tercer lugar en la encuesta. Una dieta natural basada en alimentos no procesados, preferiblemente orgánicos, ocupa el octavo lugar. Si se incluye la tendencia a consumir alimentos que tengan un efecto positivo sobre el microbioma intestinal, que ocupa el quinto lugar, hay cuatro de cada diez tendencias que apoyan la salud con alimentos sanos y que también describen el disfrute sostenible con la conciencia tranquila.
Estas tendencias reflejan básicamente los objetivos de la Dieta Planetaria de la Salud [2]. La estrategia desarrollada por la Comisión EAT-Lancet aspira a una dieta y una producción de alimentos que permitan a todo el mundo alimentarse de forma sostenible y saludable de aquí a 2050. Para lograrlo, habría que duplicar aproximadamente el consumo de frutas y hortalizas, legumbres y frutos secos. Por el contrario, el consumo de carne y azúcar tendría que reducirse a la mitad. Al mismo tiempo, habría que mejorar la producción de alimentos en favor de la agricultura ecológica y reducir en gran medida el desperdicio de alimentos. Este planteamiento deja claro que la salud de todos los seres vivos, incluida la Tierra, sólo es posible si todos colaboran y se desarrollan juntos y con respeto mutuo. Así se evitaría la propagación de enfermedades relacionadas con la alimentación y la producción de tantos alimentos altamente procesados, que según el Informe Mundial sobre la Salud del año pasado se encuentran entre las cuatro principales causas de muerte en todo el mundo [3]. También se mitigaría el cambio climático y otras grandes crisis humanas como la disminución de la fertilidad del suelo y de la biodiversidad.
Esto da esperanzas, porque una tendencia nutricional describe cambios en el comportamiento alimentario de un grupo más amplio de personas que ganan popularidad durante un periodo de tiempo más largo. Por tanto, existe la posibilidad de que estas tendencias se manifiesten en todo el mundo. Si las tendencias conducen a una acción real, puede haber un desarrollo sostenible. Sin embargo, todavía hay algunos hechos que demuestran lo contrario. Por ejemplo, la tendencia al aumento del consumo de carne en Alemania, que repercute negativamente en la huella de carbono. También sigue aumentando el número de obesos en todo el mundo. Como consecuencia, cada vez más personas padecen diabetes de tipo 2 o enfermedades cardiovasculares.
Curiosamente, el informe sobre las tendencias también menciona la nutrición personalizada como la segunda corriente más popular. Esta se basa en un algoritmo que analiza una gran cantidad de información personal. Existe una fuerte dependencia de la tecnología electrónica, incluida la inteligencia artificial. Las innovaciones técnicas y los nuevos servicios están definiendo el comportamiento nutricional y la dieta diaria. Por ejemplo, los medidores de glucosa en sangre, que en realidad se desarrollaron para personas con diabetes, se utilizan porque supuestamente permiten a la gente optimizar su propia salud de forma autodeterminada. Pero en lugar de decidir por uno mismo lo que es bueno para uno, se cede la responsabilidad. ¿Controlar el nivel de azúcar en sangre con un aparato de medición sin necesidad médica es realmente un signo de comportamiento alimentario autodeterminado y saludable? La nutrición personalizada también pone un énfasis extremo en tus propias necesidades; todo gira en torno a tus necesidades personales. Esto fomenta un fuerte enfoque en el propio «ego».
Sin embargo, cuando se considera la salud global de las personas y del planeta es importante hacer exactamente lo contrario. Tenemos que darnos cuenta de que sólo hay una salud, y es cuando todos los implicados están sanos: Una Salud. Necesitamos ampliar nuestra perspectiva y relacionarnos respetuosamente, no sólo con nosotros mismos, sino también con nuestros semejantes, los animales, las plantas y la Tierra. Esta debería ser la tendencia número uno en el futuro.
Bibliografía
[1] Centro de Nutrición (2025): "Informe de Tendencias en Nutrición 2025: Será sana, flexible y autodeterminada",
consultado el 12/04/2025
[2] Organización Mundial de la Salud (2024): "Sólo cuatro industrias son responsables de 2,7 millones de muertes anuales en la
en la Región Europea", OMS https://www.who.int/europe/de/news/item/12-06-2024-just-four-industries-cause-2.7-million-deaths-in-the-european-region-every-year recuperado el 10/04/2025
[3] Comisión EAT-Lancet (2019): "Food in the Anthropocene: The EAT-Lancet Commission on healthy diets from sustainable food systems", EAT https://eatforum.org/content/uploads/2019/07/EAT-Lancet_Commission_Summary_Report.pdf consultado el 25/04/2025.
