Avec le nouveau thème de l'année, nous souhaitons aller au fond de la question de la qualité des produits biodynamiques. L'agriculture biodynamique jouit d'une grande popularité dans le monde entier. De plus en plus de terres sont cultivées en biodynamie, des domaines spécialisés se convertissent à la biodynamie et les produits biodynamiques sont très demandés dans le commerce. Outre la quantité, la qualité d'un produit est toujours importante ; après tout, la nourriture doit aussi avoir bon goût et faire du bien.
Complexe et dynamique : la qualité
En matière de qualité, de nombreuses influences sont à l'œuvre au cours du temps. Dans l'agriculture, par exemple, où l'on accompagne année après année la croissance et la maturation des cultures entre terre et cosmos, la qualité naît d'une graine qui se développe et donne des fruits mûrs dans des conditions de culture uniques et sous les soins de l'homme. C'est la façon dont l'être vivant se développe qui crée la qualité. Et, c'est l'homme, sa relation avec le produit et son environnement, ainsi que son intention, qui jouent un rôle central dans la naissance de la qualité.
La signification et l'évaluation de la qualité changent en fonction du contexte dans lequel elle est regardée. Vous pouvez en faire l'expérience tout simplement lorsque vous rompez du pain frais et que l'odeur chaude et humide du grain cuit vous parvient au nez. Tous les sens sont instantanément sollicités et on est immédiatement attiré par le goût. Cette explosion sensorielle n'est pas seulement une expérience, mais aussi le dernier examen de qualité avant la dégustation. Si on veut réutiliser du pain rassis et le donner à manger à un animal, par exemple, on procédera tout à fait différemment.
Suivant la personne à qui on pose la question et dans quel contexte, on obtiendra une définition différente de ce que c'est que la qualité. Ce qui a bon goût, ce qui fait du bien ou ce qui est bon est une question façonnée par de nombreuses influences telles que le style d'alimentation, la vision du monde, la profession et la conscience environnementale. La question de savoir ce qu'est la qualité, comment elle est perçue, vécue et développée est complexe et dynamique.
Rudolf Steiner, le fondateur de l'agriculture biodynamique, donne une impulsion importante pour étudier la qualité en profondeur et développer une qualité biodynamique.
Une qualité holistique pour l'être humain
À la fin de la quatrième conférence du « Cours aux agriculteurs », Rudolf Steiner se prononce comme suit sur les propriétés des aliments de haute qualité :
«L’essentiel, c’est que lorsque ces produits deviennent des produits de consommation, ils profitent le plus possible à l’être humain. Vous pouvez produire un fruit d’apparence superbe, dans votre champs ou dans votre verger, mais peut-être ne fait-il que vous remplir l’estomac, sans stimuler organiquement l’être intérieur à proprement parler.»
La vision de Rudolf Steiner de la nourriture va au-delà des qualités matérielles et sensuelles, telles que le goût et l'odeur des aliments. Il élargit la portée de ce concept pour y inclure la transformation et le déploiement dans le corps. Sa caractérisation peut servir de vision pour la qualité des produits biodynamiques. Si l'on veut y parvenir, il est essentiel d'explorer ce qui « favorise organiquement l'existence intérieure » et ce que cela signifie concrètement pour la production, la transformation, le commerce et la consommation. Le « Cours aux agriculteurs » et les nombreux développements et initiatives qui s'en inspirent ou y sont liés constituent une source précieuse à cet égard.
Au cours de l'année, le thème « La qualité des produits biodynamiques et ce qu'elle signifie pour la terre et l'être humain » sera développé par la Section d'agriculture et le Cercle des représentants et constituera le thème du la Congrès Agricole, la conférence internationale du mouvement biodynamique, du 2 au 5 février 2022. Nous vous invitons chaleureusement à vous emparer de ce thème.
Lors du congrès, Le Mystère de Michaël « A l'aube de l'ère de Michaël » sera lue et travaillée (Rudolf Steiner : Les lignes directrices de l’anthroposophie. 2020).
Les thèmes suivants sont des suggestions pour vous permettre de travailler sur les nombreuses facettes de la question, seul, en groupes de travail, réunions, conférences, etc :
- L'importance du processus de culture pour la qualité d'un produit alimentaire. Venant de la nature, il est raffiné et dans la dégustation, il devient aliment.
- L'influence de la situation géographique, sociale, économique des fermes sur la qualité des produits, car chaque ferme est individuelle et possède sa propre fertilisation, son propre bétail et sa propre clientèle.
- L'attitude et le dévouement des hommes à l'égard du produit et de l'acte de production, et avec lui, par exemple, le paysage culturel, la situation de travail à la ferme et le traitement des animaux.
- Effets des mesures biodynamiques (préparations) sur la qualité et méthodes appropriées de perception et d'analyse
- Risques et potentiels de la mécanisation dans la production, le raffinement et la préparation des produits
Influence de la division du travail et de l'artisanat
- Le rôle de la culture alimentaire pour le plaisir, la qualité et la production
- Variété de possibilités et de méthodes pour percevoir et vivre la qualité
- Comment développer une culture de l'expérience sensuelle afin que chacun puisse se convaincre de cette qualité particulière ?
- L'importance de la nutrition pour l'homme, la terre et le cosmos
Le traitement mondial du sujet culminera lors du prochain Congrès Agricole du 2 au 5 février 2022.
Références :
- J.-O. Andersen: Vitality, from soil to stomach. 2019. Books on demand
- G. Berardi: Foodwise. A Whole Systems Guide to Sustainable and Delicious Food Choices. 2020
- P. Essink, P. Doesburg: Barstensvol leven, een pleidooi voor vitale voeding. 2020. Christofoor, 2. Aufl.
- J. Peschke: Vom Acker auf den Teller. Was Lebensmittel wirklich gesund macht. 2021. AT Verlag
- R. Steiner: Agriculture, Fondements spirituels de la méthode bio-dynamique 4ème et 8ème conférence ainsi que la conférence du 20 juin 1924. 1984
Autres recommandations sur www.agriculture-conference.org/fr/2022