Pour la première fois, en 2017, le Nutri Score a été introduit en France afin de permettre aux consommateurs d'identifier facilement les aliments sains grâce à une étiquette facilement reconnaissable. La raison en est que les maladies liées à l'alimentation, telles que l'obésité et, par conséquent, le diabète et les maladies coronariennes, sont très répandues. La nutrition n'est donc pas saine ou ne permet pas de garder les gens en bonne santé. Le système de « feux de signalisation » est destiné à apporter une aide rapide pour l'achat de produits ayant une bonne composition nutritionnelle. En Suisse, depuis mars 2019, certains produits sont étiquetés avec ce « feu de signalisation » sur le devant de l'emballage. En Allemagne, cet étiquetage doit être introduit le 01.11.2020, et le Conseil fédéral vient de fixer le cap à cet égard.
Pour les fabricants, l'utilisation du Nutri Score est optionnel, il leur suffit de s'enregistrer et de s'engager à étiqueter tous les produits de leur marque. Ceci afin d'éviter que seuls les produits marqués d'un A vert foncé portent ce feu de signalisation. À défaut de règlement européen, il n'y a pas d'obligation générale d'utiliser le Nutri Score. Il est à prévoir que les fabricants de produits qui ont calculé un E rouge, par exemple, pour leurs plats cuisinés, sont peu susceptibles de participer. Cependant, les détaillants alimentaires vont appliquer le "feu de signalisation" pour les produits de leur propre marque.
Le système de feux de signalisation est destiné à permettre la comparaison des produits transformés au sein d'une catégorie. Ainsi, une pizza précuite peut être comparée à une pizza précuite , mais pas un plat de lentilles au jus d'orange, bien que les deux aient un feu de signalisation sur l'emballage. Plus le feu est vert, plus la qualité nutritionnelle est élevée. L'eau obtient un A vert foncé et constitue un cas particulier, mais c'est la meilleure alternative dans la catégorie des boissons. Pour calculer le score, les fibres, les protéines, les fruits, les légumes et les noix sont comptés positivement, tandis que le sel, le sucre, le contenu énergétique (calories) et les acides gras saturés sont comptés négativement. Chaque fabricant de produits alimentaires qui souhaite attribuer un label à un produit calcule lui-même le score correspondant à l'aide d'un algorithme. Le résultat n'est vérifié par personne. Les consommateurs doivent donc avoir confiance que tout a déjà été calculé correctement. On peut toutefois se demander si la confiance dans l'industrie alimentaire est justifiée, alors qu'il s'agit de maximiser les profits et que la santé et la nutrition saine de la population ne sont en aucun cas un objectif d'entreprise. Par exemple, si un produit obtient un A vert parce qu'il contient des noix précieuses et coûteuses, la recette peut être modifiée tant qu'il obtient un A vert, mais la proportion de noix coûteuses est réduite au minimum.
Les autorités font croire que le Nutri Score est une incitation pour les fabricants de produits alimentaires à développer des produits équilibrés pour la santé, car qui veut déjà afficher un E rouge. Le Coca-Cola montre que cette incitation ne fonctionne pas, car la limonade aurait un E rouge, mais ne devrait pas être modifiée dans la recette, car elle devrait rester telle qu'elle est appréciée depuis des décennies et dans tous les endroits du monde. Donc, on renonce au feu de signalisation. Bien que la consommation de boissons gazeuses chez les enfants contribue de manière significative à leur surpoids. Ne conviendrait-il pas ici de rendre reconnaissable la soi-disante valeur sanitaire ?
C'est donc une autorité, ici l'industrie alimentaire, qui montre au consommateur non éduqué et en surpoids ce qui est sain et ce qu'il peut manger en toute sécurité. En fait, la société a un problème car de plus en plus de personnes souffrent de maladies liées à l'alimentation, mais le Nutri Score n'est pas une solution durable. Il ne crée que des dépendances. Si on vous enlève tout ce que vous avez à faire parce que cela a déjà été décidé et simplement préparé, vous n'êtes pas encouragés, vous devenez léthargiques. En pédagogie, le concept clair est que l'enfant fait ses propres expériences et se développe à travers elles. C'est la résistance qui rend fort, si je dois faire un effort pour prendre une décision, je fais une expérience. Des projets réussis dans des contextes sociaux ou dans l'aide au développement se caractérisent par le fait que les hommes sont responsabilisés et ne sont pas traités avec condescendance. Il y a actuellement, dans de nombreux endroits, des manifestations pour la responsabilité personnelle et le pouvoir de décision. Mais c'est précisément cela que le feu de signalisation alimentaire ne favorise pas. On renonce à la responsabilité de se nourrir sainement et les gens sont de moins en moins capables de prendre des décisions. La relation à la nourriture, qui est déjà devenue pauvre de toute façon, est encore plus aliénée car, très simplifié, un bon ou un mauvais en vert ou en rouge est imprimé sur le devant de l'emballage.
Le consommateur doit être mis en mesure de faire un choix plus sain. Toutefois, des additifs alimentaires (édulcorants, conservateurs, colorants), des arômes et des exhausteurs de goût ne sont pas considérés comme ayant un impact négatif, pas plus que les vitamines, les éléments minéraux et les ingrédients végétaux secondaires, qui sont désormais considérés comme bénéfiques pour la santé, ne comptent parmi les aspects positifs. L'huile d'olive, par exemple, qui est si importante pour une alimentation saine, reçoit un D orange et ne serait soudainement plus valorisée aussi favorablement.
La production et la transformation biologiques ne jouent pas plus de rôle que des origines régionales. Mais nous savons depuis longtemps que des aliments sains ne peuvent pousser que dans des sols sains. En outre, des études scientifiques montrent que l'alimentation biologique est plus saine. Or, les fruits et légumes, qui sont à la base d'une alimentation saine, n'obtiennent pas de Nutri Score. Ce n'est pas une alimentation saine qui est labellisée, mais une composition en substances nutritives est jugée bonne ou mauvaise pour la santé. Il est facile de voir que les substances nutritives ne sont qu'un côté de la médaille. On peut mélanger les différents composants d'une pomme sans jamais obtenir une pomme. Nous mangeons non seulement les composants, mais aussi les forces vivantes qui font pousser et mûrir la pomme, nous mangeons sa biographie et apprécions sa chair croquante.
Dans le concept Nutri Socres, la nutrition est réduite à de la simple absorption de nourriture et des aspects tels que le plaisir, la préparation et la convivialité à table ne sont pas pris en compte. Pour ce système, le maniement des aliments frais et la cuisson ne représentent aucune valeur. Au contraire, le système des feux de signalisation est le mieux adapté aux plats cuisinés et aux produits transformés composés de plusieurs ingrédients. Or, c'est précisément le repas fraîchement cuisiné, joliment présenté et consommé ensemble, qui est un facteur important d'une alimentation saine. On ne s'attaque pas au problème de la malnutrition à sa source.
C'est à travers une vie saine que l'on peut vivre de manière autodéterminée et variée. Sa complexité et sa diversité offrent de riches stimuli et champs d'expérience. Mais toute simplification nous émousse. Pour une bonne alimentation, il faut notamment permettre aux gens de reconnaître les aliments qu'ils peuvent digérer et de déterminer leur propre régime alimentaire. Des méthodes telles que l' »alimentation consciente » ou l' »alimentation intuitive » (Mindful Eating) sont bien adaptées à cet objectif et font également des progrès durables pour les patients en thérapie nutritionnelle. Elles sont basées sur une perception consciente (apparence, odeur, goût, digestibilité) et sur l'établissement d'une relation avec soi-même et avec la nourriture. Dans la question des interrelations, il y a un grand potentiel pour résoudre le problème de l'aliénation. Les enfants ne savent plus à quoi ressemble une carotte et qu'une poule qui pond des œufs a aussi un frère. Cela nécessite une éducation nutritionnelle, et même les enfants devraient apprendre à cuisiner, ils devraient apprendre à connaître les aliments naturels avec leurs couleurs et leurs saveurs. Ce serait une contribution durable à façonner la vie de manière autonome, sans paternalisme, et certainement pas de la part d'une industrie qui ne sert pas la santé de l'humanité et de la terre.