Si nous préparons le repas avec attention, celui-ci est plus facile à digérer et nous nous sentons bien, et rassasiés. Si nous remplissons en revanche notre estomac de nourriture que nous venons de tirer de son emballage et réchauffer rapidement, le repas ne dépasse pas le stade d'une simple consommation d'énergie et de substances nutritives. Mais cela ne nous nourrit guère. Nous décidons chaque jour de la forme à donner à nos repas. Souhaitons-nous éprouver du plaisir, solliciter nos sens et répondre plus finement à nos besoins ou uniquement absorber calories et substances nutritives particulières?
À côté de la question "Comment mangeons-nous?", il s'en trouve une autre: "Que mangeons-nous?" Tout le monde sait qu'il est sain de manger moins de viande, de gras et de sucre. Pour cela, le menu devrait comporter plus de fruits frais, de légumes, de produits à base de céréales complètes, et de l'eau à la place de sodas. La manière dont les aliments sont produits joue également un rôle. Un système alimentaire englobe tous ces aspects: de la culture en passant par la transformation et la distribution jusqu'à l'assiette et à la table de convives. C'est nous qui sommes les acteurs. C'est nous qui donnons forme à notre environnement et décidons de notre qualité de vie – par exemple par le choix de nos aliments et de nos menus.
