Résumé:
La production d’huile d’olive est un secteur agricole de grande importance. Le secteur de l’olive est une filière très importante pour plusieurs pays dans le monde, en particulier pour la Tunisie. De plus, les impacts de la production et de l’extraction de l’huile d’olive sur les questions économiques, environnementales et sociales sont considérables. L’objectif principal de ce travail est de proposer une meilleure structuration de la chaîne d’approvisionnement en huile d’olive tunisienne dans une perspective de développement durable. L’approche proposée consiste à appliquer une technique de l’ordre de préférence par similarité avec la solution idéale (TOPSIS) comme approche multicritère. L’approche proposée est appliquée à deux reprises. Dans la première application, l’objectif est de comparer cinq scénarios possibles pour la phase agricole de production d’olives. Dans la deuxième application, l’objectif est de comparer trois scénarios possibles pour la phase de transformation de l’huile d’olive. Les principaux résultats de cette recherche sont les suivants :
Le meilleur scénario pour la phase agricole est le système biologique intensif, qui est basé sur la culture biodynamique de l’olivier.
Le meilleur scénario pour la phase de transformation (extraction de l’huile) est le système d’extraction continue à deux phases. Par conséquent, le moyen le plus efficace pour la phase de transformation des sous-produits est l’utilisation de grignons humides pour la préparation du compost biodynamique.

Introduction
Cette recherche part de deux constatations majeures. Premièrement, l’industrie de l’huile d’olive est un secteur productif et économique important dans les pays du pourtour méditerranéen. Le processus de production associé est caractérisé par plusieurs pratiques et techniques différentes pour la production agricole des olives et pour leur transformation en huile d’olive. Cependant, malgré l’importance économique de ce produit alimentaire dans plusieurs pays et les impacts sociaux causés par l’industrie de l’huile d’olive, en particulier la forte valeur ajoutée et la création d’emplois, cette industrie entraîne divers impacts économiques, environnementaux et sociaux, en termes d’épuisement des ressources, d’émissions atmosphériques, de production de déchets, etc. Ces impacts économiques, sociaux et environnementaux varient principalement en raison des pratiques et techniques utilisées dans la culture des olives et l’extraction de l’huile. De ce point de vue, l’étude de la durabilité de la chaîne d’approvisionnement en huile d’olive est essentielle. En effet, l’objectif du développement durable est d’équilibrer les besoins économiques, environnementaux et sociaux, et donc la prospérité pour la génération actuelle et les générations futures. Le développement durable consiste en une approche intégrée à long terme pour développer et atteindre une société saine en traitant conjointement les critères économiques, environnementaux et sociaux, tout en évitant la surconsommation de ressources naturelles essentielles. C’est pourquoi de nombreuses études ont proposé et développé des méthodes d’analyse décisionnelle multicritères (MCDA) pour étudier le développement durable dans divers domaines et disciplines.

Objectif de l’étude
L’objectif principal de ce travail de recherche est de créer une chaîne d’approvisionnement en huile d’olive en Tunisie qui assure une utilisation raisonnable des ressources naturelles, protège l’écosystème mondial et génère une prospérité économique et un développement social équilibré. À cet égard, les méthodes de culture des oliviers et la production d’huile d’olive, ainsi que les méthodes de gestion de l’utilisation des sous-produits de l’olive doivent être envisagées dans le respect total de l’environnement, tout en assurant la rentabilité économique et le bien-être social, c’est-à-dire en s’orientant vers une chaîne d’approvisionnement durable.

Conclusion
Dans cet article, une meilleure organisation de la filière huile d’olive en Tunisie est proposée afin d’atteindre les objectifs de durabilité, et donc d’assurer une filière durable. La configuration proposée implique la culture biodynamique des olives suivie d’un système d’extraction continu à deux phases qui produit une huile d’olive de très grande qualité et au goût savoureux (riche en antioxydants naturels, polyphénols, etc.) tout en préservant l’environnement et en assurant le bien-être social.

En effet, pour la phase agricole, l’oléiculture biodynamique (le scénario biologique intensifié) est une méthode de production agricole qui présente des avantages au quotidien, étant donné qu’elle respecte l’environnement et la santé humaine ainsi que l’écosystème agricole. Elle n’utilise pas de produits chimiques de synthèse, préserve la biodiversité, ne gaspille pas les ressources naturelles et génère des produits sains pour le bien-être de l’homme. De plus, elle assure une performance économique puisqu’elle permet d’obtenir une huile de meilleure qualité. Pour la phase de transformation de l’huile d’olive, le système d’extraction continue en deux phases est le meilleur scénario, car il permet d’obtenir la meilleure qualité d’huile et une bonne rentabilité économique, en plus de contribuer efficacement à la préservation de l’environnement et au bien-être social. Pour la phase de transformation des sous-produits, le système d’extraction continue à deux phases ne libère que des grignons humides comme sous-produit, qui peuvent être utilisés avec succès dans la préparation du compost pour le système de culture biodynamique des olives. Ainsi, une grande partie de ces sous-produits pourrait être valorisée. Par conséquent, en appliquant les scénarios proposés pour la phase agricole et la phase de transformation, le problème de la transformation des sous-produits est également résolu de manière très appropriée. Comme proposé, la gestion durable et économiquement viable des sous-produits dans le secteur de l’huile d’olive est un nouveau défi.

Auteurs:
Jellali A, Hachicha W, Alljuaid AM.
Journal: Sustainability 2021, 13, 722
Title original: Sustainable Configuration of the Tunisian Olive Oil Supply Chain Using Fuzzy Topsis-based Approach.

Link pour l’original:
https://www.mdpi.com/2071-1050/13/2/722/htm