47 000 visiteurs professionnels ont fait le pèlerinage à Nuremberg, en Allemagne, pour le Biofach annuel, le plus grand salon mondial de l'alimentation biologique, du 12 au 15 février. Chaque année, le salon s'agrandit, avec un nombre record de près de 3800 exposants en 2020, de plus en plus de halls d'exposition sont occupés. Biofach est un lieu de rencontre et une plate-forme de connaissances pour le monde de la branche. Ici, on fait des affaires, on présente de nouvelles choses, on partage des connaissances, on discute et on crée des réseaux professionnels.
Nuremberg se qualifie de métropole bio et est devenue une ville conviviale qui s'engage pour le bio. Ainsi, 85 % des établissements scolaires et des centres de loisirs de la ville sont approvisionnées en produits biologiques. Même dans le métro, le conducteur prononce parfois un slogan décontracté par les hauts-parleurs. La ville «métabolise» les nombreux visiteurs de 110 pays de manière très professionnelle.
Avec la devise «Bio wirkt» (le bio agit), le salon veut souligner que le bio offre des moyens de résoudre les questions brûlantes pour l'avenir. Jane Goodall, la célèbre primatologue, qui est maintenant une dame âgée et vénérable, a prononcé le discours d'ouverture. Les visiteurs qui l'ont entendue ont été touchés par ses paroles : «Comme il est bizarre que la créature la plus intelligente de la terre détruise sa propre base de vie». Elle a souligné la réalité d'aujourd'hui avec les problèmes environnementaux, l'extinction des espèces et le changement climatique, pour ensuite dire : «Il faut que cela cesse». Elle a été récompensée par standing ovations.
L'Italie, pays invité, a attiré l'attention avec une représentation de Demeter de premier plan. Et on entendait sans cesse qu'il y avait de la bonne nourriture et une bonne ambiance.
La place du marché Demeter, depuis des années une constante dans le hall 7, est très fréquentée, avec des produits Demeter intéressants, de cosmétiques aux semences. En plus, c'est toujours un bon lieu de rencontre pour des rendez-vous ou pour des rencontres spontanées avec des amis et des connaissances.
Les emballages ont été un grand sujet du salon. Des emballages écologiques, sans plastique, pour toutes sortes de produits ainsi que pour la «nourriture à emporter».
Un matériau d'emballage en acide polylactique, qui peut être traité dans une grande variété de formes et de couleurs et ressemble à un emballage conventionnel. Ici, la publicité est : «faites partie de la solution, pas de la pollution».
Des épices dans un petit sac qui ressemble à du plastique et qui est également à trier en tant que déchet organique. Les sacs sont faites en fibres de bois qui peuvent être compostées. Les pailles, ou plus précisément les tubes à boire, en verre de différentes couleurs ont même un aspect noble. Il existe également des pailles faites de pâte à pâtes sans gluten - il n'a pas été démontré que l'on puisse faire cuire et manger les pâtes après usage.
Les «gourdes» avec des jus de fruits pour enfants, qui sont toujours regardés de travers à cause des supposés déchets plastiques, se sont présentés comme des «amis insolents», car le contenant avec moins de plastique ne contient ni de l›aluminium ni de plastique. Les magasins de produits non emballés ont déjà fondé une association qui s'est présentée et a proposé ses services.
Le végan est très présent mais n'est plus le sujet le plus important. Les yaourts végans sont disponibles en différentes saveurs, ainsi qu'un tzatziki à base de lait d'amande. Dans la course au nouveau produit de l'année, il y avait même un ghee végan fait de beurre de cacao et d'huile d'olive.
On semble devoir ou vouloir prêter plus d'attention à une quantité suffisante de protéines. En tout état de cause, il s'agit d'un segment de produits avec lequel les acheteurs peuvent être séduits. La poudre de protéine d'amande et les pâtes à tartiner à base de légumineuses, ou plus précisément du soja à l'arôme de noix de coco, d'amande, de noix de cacao ou de prune-cannelle, sont bien utiles ici.
Karl von Koerber du groupe de travail «Alimentation durable e.V.» a présenté le rapport final de son «Projet SDG Alimentation durable». Il s'agit de savoir comment les objectifs de développement durable (SDG) des Nations Unies peuvent être soutenus et même atteints par la nutrition et le système alimentaire. Il a fait remarquer dans sa présentation que l'alimentation végane n'est pas particulièrement durable dans ce sens, c'est-à-dire qu'elle ne contribue pas de manière significative au changement climatique et à un avenir sain pour l'humanité et la terre, car des prairies sont nécessaires pour la fixation du CO2 et pour un avenir sain. Les prairies doivent être pâturées par des animaux, de préférence des ruminants. S'il s'agit d'animaux en élevage biologique et qu'aucun aliment importé ne leur est donné, même le rôti du dimanche peut être consommé en toute bonne conscience. Une facette intéressante parmi les nombreux résultats du projet.
Les produits de consommation immédiate jouent un rôle et trouvent apparemment des acheteurs, et peut-être que les consommateurs qui n'ont pas appris à cuisiner ou qui ont peu de temps pour préparer des repas sains et écologiques en sont heureux. Pour eux, il existe des saucisses au curry en sauce provenant d'un bocal, un bouillon de poulet préparé en Estonie ou une sauce au vin rouge prête à être réchauffée à partir d'un sachet. Le niveau de commodité est extrême avec le thé instantané, qui était annoncé en sachet comme du thé noir ou vert.
Les boules, autrefois appelées «galettes», sont disponibles dans des variations de goût toujours nouvelles, comme les boulettes de patate douce au chanvre.
Généralement, le chanvre CBD (chanvre cannabidiol, qui n'est pas psychoactif) se trouve sous forme de thé ou comme huile pour la peau. On peut supposer que l'année prochaine, les produits de chanvre de CBD seront proposés comme un produit tendance.
Les fleurs de bananier en petit bocal ou en boîte devraient avoir le goût de cœur d'artichaut, l'allégation de soja et de sans gluten correspond à la tendance générale, on pourrait se demander d'où le soja devrait venir en relation avec les fleurs de bananier. Une autre curiosité est celle des nouilles faites à partir de grains germés, on dit qu'elles sont particulièrement vitales.
Les stands d'exposition qui proposent de délicieuses choses à déguster sont toujours très fréquentés. Par contraste, vous trouverez également d'autres stands qui rappellent de petites boîtes blanches, une table avec 4 chaises à l'intérieur et peut-être un poster de l'entreprise accroché à la cloison. Et un monsieur qui tape avec empressement sur son téléphone portable semble attendre des clients. Les fournisseurs qui ne proposent qu'un seul produit, comme les feuilles d'aloe vera ou l'huile d'olive, espèrent que le salon leur permettra d'établir des relations commerciales.
Certains visiteurs goûtent des boissons alcoolisées telles que la vodka, le whisky ou le gin et reçoivent des conseils intensifs. Et il y a aussi ceux qui apprécient l'atmosphère calme et lumineuse du Hall Vivaness, le hall des cosmétiques naturels.
Vivaness, depuis des années la petite sœur de Biofach, devient de plus en plus grande. Une importance croissante est accordée aux produits certifiés. La tendance la plus évidente est celle des savons. Non seulement des savons ordinaires pour les mains, mais aussi des shampooings solides et du savon pour la douche. Savons décorés de lavande et savons aux pétales. Du savon en forme de triangle et du savon en forme de praline, ainsi que du savon au Kölsch, une bière typique de Cologne, sont proposés. Bien sûr, les savons convainquent les consommateurs soucieux de l'environnement et du climat, d'une part parce que le processus de production ne nécessite pas d'émulsifiants, d'améliorateurs de consistance et d'autres additifs, et d'autre part parce que l'on peut facilement se passer de l'emballage plastique. Une start-up se qualifie même elle-même et ses savons de «terroristes de la beauté», car les blocs de savons pour les cheveux, le visage et le corps «changent le monde à chaque douche».
Le programme des conférences se diversifie et s'enrichit d'année en année. Pour Biofach et Vivaness sont organisés des conférences et des événements distincts. En outre, il existe des forums pour les détaillants spécialisés, des mondes d'expérience pour le vin, l'huile d'olive et les végans avec des tables rondes et des shows de cuisine. Au point de rencontre «Génération Future», une rencontre sur les carrières est proposée et un prix de recherche pour la filière de l'alimentation biologique y est décerné.
La grande diversité des produits, la variété des sujets et les nombreuses rencontres et discussions possibles font du salon un événement riche qu'on ne voudrait pas manquer. À cet égard on peut aussi dire : «le bio agit» et penser «après le salon, c'est avant le salon».
Jasmin Peschke