Avec la pandémie de Covid 19, la prise de conscience du lien entre la santé personnelle et les aliments issus de l'agriculture biologique s'est accrue. Selon l'œcotrophologue Jasmin Peschke, du département de nutrition du Goetheanum, cela a permis d'élargir le regard sur la dignité et le respect des êtres vivants.
« Plus que jamais depuis le déclenchement de la pandémie de corona, les ménages cuisinent des aliments frais. L'attention est portée sur la variété et la diversité des goûts et des couleurs - car lorsque l'ambiance est tendue, la nourriture procure des expériences positives à la famille », explique Jasmin Peschke, docteur en écotrophologie et responsable de la Section Nutrition de la Section d'Agriculture du Goetheanum.
Dans le domaine de la science nutritionnelle, on discute depuis peu du fait que la nutrition doit être considérée non seulement comme l'apport de nutriments, mais aussi comme contribuant au bien-être et à une vie positive et saine. « C'est justement la variété de nouvelles impressions sensorielles qui procure de la joie - et le microbiome intestinal est renforcé, ce qui est bénéfique pour la santé et pour un système immunitaire fort », déclare Jasmin Peschke. Les résultats de la recherche montrent clairement que même les conversations de table animées contribuent à la santé et au bien-être.
Notre façon de manger se reflète dans notre culture. Avons-nous une relation éphémère avec la nourriture « sur le pouce » pour pouvoir nous dépêcher au prochain rendez-vous, ou prenons-nous notre temps, cuisinons-nous et mangeons-nous ensemble ?
On peut aussi voir dans le paysage la relation d'une culture avec l'alimentation. Les zones de monoculture de maïs et de colza ou de jachère de forêt tropicale brûlée relèvent d'intérêts économiques pour lesquels les plantes et les animaux sont des « moyens de production » dans une chaîne de valeur aussi rentable que possible. La diversité des champs, des pâturages et des forêts fait référence à un paysage culturel qui sert à la fois à nourrir et à cultiver une variété de formes de vie. « Comme critères de qualité pour la culture et la nutrition, je vois la résilience et la santé pour l'homme et la terre - et bien sûr la durabilité. Ce sont des objectifs qui ne mènent au succès que si on les réalise ensemble », résume le nutritionniste dans l'esprit de la devise de la Journée mondiale de l'alimentation 2020 : " Croître, nourrir, entretenir. Ensemble".